Le blog de Didier PILON

Terrine aux légumes de saison (Végan).

(pour 6 personnes)

1 grosse carotte, 1 bel oignon, 125g de petits pois, 100g de haricots verts

250 g de tofu nature frais, 3 cuil. à soupe de crème végétale, 1 cuil. à soupe bombées de fécule de maïs, 3 g d'agar-agar, 1 cuil. à soupe de levure maltée (facultatif), 1 feuille d'algue "Nori"Huile d'olive.

Herbes fraîches au choix : persil, coriandre, ciboulette... (selon la saison)

½ cuil. à café de curcuma, Sel et poivre

Éplucher l’oignon et le couper en dés. Laver ou éplucher (si non bio) les carottes et trier les haricots verts.

Blanchir 3 minutes les légumes séparément.

Mixer au cutter l'oignon, ajouter la crème végétale, la fécule, l'agar-agar. Bien mixer avec les épices, le sel et les herbes fraîches, un peu de levure maltée et le tofu frais.

Ajouter ce mélange aux carottes et autres légumes égouttés . Bien mélanger le tout.

Huiler un moule à cake et y couler la préparation. Faire deux ou trois couches séparée avec les feuilles de Nori.

La tasser un peu et en lisser le dessus. Cuire environ 45 min dans un four lancé à 180°C (Th6)(au bain marie).

Laisser bien refroidir avant de démouler.

Servir avec une sauce froide( 1/2 coulis de tomates, 1/2 mayonnaise et basilic haché? un peu de Ketchup)

Figues rôties à la crème de salidou, glace au caramel au beurre salé et financier
Pour 4 pers
Organisation : la glace et les financiers sont prêts en avance, seules les figues sont à rôtir au dernier moment. 
Pour les figues rôties
8 figues bien mûres,  8 c à soupe de salidou.

Nettoyez les figues et faites une incision en croix sur le haut de la figue. Écartez la figue au niveau de l'incision et déposez une c à café de crème de salidou.
Au dernier moment, enfournez 15/20 minutes dans un four préchauffé à 150° (th 5), (il faut que les figues soient tendres et qu'elles aient rendu un peu de jus qui se mélange à la crème de salidou).

Pour la glace au caramel au beurre salé aux éclats de nougatine,voir chez votre glcier du coin ou demander moi la recette.Idem pour les  financiers.
Dressage : Déposez les figues chaudes, une quenelle de glace et un financier, et versez le jus des figues au caramel sur les figues.

Confiture de courgettes à la lavande .

Lavez 1.5 kg de courgettes rondes ( elle contiennent très peu d'eau), les couper en petits morceaux et ajoutez 800 g de sucre semoule, le jus d'un demi citron et le jus d'une petite orange, 4 "hauts" de brindille de lavande. Bien remuer l'ensemble. Laisser macérer 2 heures. Cuire sur feu vif à pleine ébullition pendant 20 minutes ajouter 2g d'agar agar diluée avec un peu d'eau, porter à ébullition, retirez les brindilles de lavande et mixer .
Verser dans les pots à confiture (stérilisés). Laisser refroidir le couvercle fermé à l'envers et bonne dégustation!!!!!!!!!!!!!

Chipirons à l'ail et piment d'Espelette

Pour 8 personnes :

Cake à la ricotta,.......

Pour 1 cake :

1 oignon / 250g de ricotta / 3 oeufs / 250 g de farine type 55 / 1 sachet de levure chimique / 100 g d'olives vertes dénoyautées / 20 g de pignons / 8 càs d'huile d'olive / 1 càs de vinaigre de framboises ou cidre ou .... / sel , poivre .

 Emincez l'oignon et faites le cuire à feu doux pendant 5 minutes avec 1 càs d'huile . Salez, poivrez , ajoutez le vinaigre et réservez .

Préchauffez le four à 180°C .

  Mélangez la farine, la levure et 1/4 càc de sel . Fouettez les oeufs avec l'huile , incorporez la ricotta , la farine, les pignons, les olives émincées et les oignons .Mélangez

 Versez cette préparation dans un moule à cake beurré et fariné et enfournez pour 30 à 40 minutes à 160°C(th 5) . Plantez la lame d'un couteau au centre , si elle ressort sèche c'est qu'il est cuit .