Le blog de Didier PILON

Risotto aux asperges et fèves de saison

Dificulté simple :

Préparez un risotto comme la recette de base dans mon blog .

Pendant sa cuisson, grattez 16 asperges vertes, supprimez 1/3 de la tige, côté pied.

Faites blanchir les pointes 7 minutes à l'eau bouillante salée.

Dans le même temps, faites blanchir 3 minutes à l'eau bouillante salée 200g de petuites fèves vertes de saison.

Lorsque le risotto est cuit ajoutez les légumes égouttés, avec le beurre et le parmesan .

Après repos, servez.

Décorez avec des baies de poivre rose.....

La Pomme de terre farçie à la farce Suisse

100g de lardons "natures", 12 rosette de tête de moine, 60f de gruyère "Suisse" en petit dés, 10 cl de crème fluide, 1 bouquet de persil plat, sel fin et poivre du moulin.

Brosser les pommes de terres sous l'eau foide, les envelopper dans une feuille de papier alu, cuire au four chaud ( 220°c th 7) 45 minutes ......

Faire doréer les lardons, 5 minutes .

Faire réduire à feu doux la crème 3 minutes et incorporer la chaire de pomme de terre.

Ajouter les dés de gruyère

ajouter y les lardons

Ajouter une parti du persil haché

Servir chaud avec en décor une feuille de persil et rosase de tête de moine ....

Le Chartreus’ito est la même recette que le Mojito, mais il faut simplement remplacer le rhum par de la chartreuse verte. A savoir :

• 1/2 citron vert
• 2 cuillers à café de sucre de canne
• 3 cL de chartreuse Verte
• Menthe fraîche
• Eau gazeuse
• Glaçons

1. Réalisez la recette directement dans le verre.
2. Placer les feuilles de menthe dans le verre, ajoutez le sucre et le jus de citrons. Piler consciencieusement afin d'exprimer l'essence de la menthe mais sans la broyer. Ajouter la Chartreuse,  remplir le verre à moitié de glaçons et compléter avec de l'eau gazeuse. Mélanger doucement et servir avec une paille.
3. Servir dans un verre de type "tumbler".
4. Décorer de feuilles de menthe fraîches et d'une tranche de citron.

C’est sans doute le cocktail à base de chartreuse verte le plus connu et le plus apprécié !

Cheese - Cake aux spéculos


Ingrédients:

Pour la base: 150 Gr de spéculoos , 30 gr de beurre,.

Pour la préparation fromagère: 250 Gr de st moret,200Gr de crème fraîche épaisse

100Gr de fromage blanc,2 Gros oeufs,100Gr de sucre,1/2cac de cannelle en poudre

1/2 c à café de vanille en poudre

Préparation:

Réduire en miette les biscuits au rouleau à pâtisserie .

Mélanger ensuite cette "poudre" de biscuits au beurre fondu.

Beurre un moule à manquer de 22cm (ou 24cm), y disposer les biscuits pour former la base du cheesecake et les tasser à l'aide du fond d'un verre (il faut bien appuyer pour que ce soit compact).

Placer le moule 15 minutes au congélateur ou 35 minutes au frigo pour que la base se solidifie.

Pendant ce temps, dans un saladier, battre à la fourchette le st moret avec le sucre, la cannelle et la vanille.

Ajouter la creme fraiche et le fromage blanc puis mélanger à nouveau.

Incorporer les oeufs un à un en fouettant bien entre chaque de façon à ce que la préparation soit bien homogène.

Sortir le moule du frigo et verser ce mélange sur la base.

Enfourner pour 55 minutes environ dans un four préchauffé à 170°C ( th 5/6).

A la sortie du four, laisser le cheesecake refroidir totalement puis le placer 12 heures minimun au réfrigérateur .

C'est enfin prêt, régalez-vous! Vous pouvez accompagnez ce dessert d'une sauce caramel au beurre salé....

Le Panneton de mon " Arrière-Grand-Mère" ..

C'était une vraie Savoyarde !

Pour un Panneton:

500g de farine type 55, 1 sachet de levure sèche, 6 oeufs entiers, 140g de beure mou, 1 pincée de sel fin, 120g de raisin sec, un citron vert, une orange, 150g de sucre en poudre.60 ml de lait entier, 120g de rain secs et un peu de bon rhum.

Mettre les raisins à macérer au Rhum.

Pétrir la farine et la levure ensemble, ajoutez le lait "juste tiède", ajoutez le sucre et les oeufs.

Bien laisser battre .

Ajoutez la pincée de sel fin et le beurre en pommade.

Bien laisser battre. ( 5 minutes).

Ajoutez les zestes d'une orange et les zstes du citron vert.

Ajoutez les raisins (égoutés).

Verser le mélange dans le moule "papier"  bien beurré ou boîte de conserve 3/1 ( comme mon Aïeule ).

Laisser monter la pâte à maxi 30°c deux bonnes heures.

Enfournez dans un four chaud à 210°c (th7) et baisser le four à 180°c (th6) cuire 30 minutes et baisser de nouveau la chaleur du four à 160°c (th6) et laisser cuire encore 30 minutes environ.

Laisser refroidir et consommer dans les 72h00 ............