Le blog de Didier PILON

Tarte aux champignons sauvages :

Pour une tarte 25cm environ

450 grammes de mélange de champignons forestiers frais ou (surgelés), 1 gousse d'ail  en pulpe, 1 échalote ciselée, du persil plat , un peu de coriandre fraîche, 2 cuillères à potage de cerneaux de noix (hachés),  1 pâte feuilletée, huile d'olive, du sel fin et poivre du moulin.

Hachez grosièrement le mélange de champignons forestiers, faites revenir dans l'huile d'olive.

Ajoutez les cerneaux de noix hachés, l'échalote hachée, l'ail en pulpe, le persil la coriandre hachée, , salez, poivrez et cuire à feu doux pendant 10 minutes sans cesser de remuer.

Remplir un moule à "Manqué" ou "génoise" avec la préparation.

Recouvir avec la pâte "faire glisser les bords de pâtes à l'intérieur à l'aide du manche d'une fourchette.

Mettre à cuire dans le four préalablement chauffé à 200°c (th 7).

Laisser cuire 25 à 30 minutes à 180°c (th6).

En fin de cuisson retournez sur un plat de service , de façon à ce que la pâte se trouve dessous et les champignons dessus

Liser et servez aussitôt.

Cuisiner pour Gérard LANVIN et DANI ,      !!

Un super cocktail dans une galerie d'art à Lyon " rue de l'arbre sec " Percep Gallery " du foie gras mi-cuit aux figues en Open-Bar, jambon braisé au foin, Noix de St Jacques poêlées au vin de Provence, petites ravioles sauce aux cèpes, etc....... et crème de citron de Menton en meringue, tarte au chocolat" truffo", mousse de marrons glacés et financiers pistachés..............tous çà pour la Famille Lanvin ............... Léo Lanvin et une amie ,  Dani sa Belle-soeur .

Aile de Raie à l'orange, Pomelos et Vinaigre de Banyuls.

Pour 4 / pers: Zester une orange, couper en fine lamelle (sans la partie  blanche) les zestes de cette orange, porter à ébullition dans de l'eau et égoutter. Faire à l'aide d'un couteau qui coupe bien des segments d'orange et de pomelos, bien récupérer le jus qui s'en écoule, préparer une petite vinaigrette avec 1 c à soupe de vinaigre de vin de "Banyuls" + 2 c à soupe de jus d'orange, sel, poivre, 4 c à soupe d'huile d'olive, un peu de persil et cerfeuil haché et une c à café de zestes d'orange.

Cuire 4 ou 2 grosses ailes de raie dans une ou 2 poêles avec un beurre ( 40g)noisette, saler et poivrer, couvrir et laisser cuire doucement 6 à 8 minutes. l'idéale est de les laisser rose à l'arêtes .

Dans vos belle assiettes, mettre un peu de jeunes pousses de salade, une portion d'aile de raie, déglacer rapidement avec du vinaigre de Banyuls la poêle et le reste de jus des oranges et pomelos, verser le jus dessus, décorer avec le reste des zestes et les segments d'orange et pomelos, une brindille de cerfeuil, la vinaigrette à part et bon appétit.

Bruschetta d'aubergine et tartare de légumes d'été

Pour 4 personnes environ:

2 aubergines, 2 boules de mozzarella "di bufala", 1 poivron rouge, 2 petites courgettes, 2 tomates, 3 oignons nouveaux (avec leurs fanes), ½ bouquet de coriandre, 1 citron jaune de pays, 5 cl d'huile d'olive pour le tartare, 10 cl d'huile d'olive pour la cuisson des aubergines, 2 pincées de sel, Poivre du moulin.

Préparer le tartare de légumes :

Laver puis tailler les courgettes, les oignons et les tomates en petits dés (brunoise).

Laver et épépiner le poivron puis le tailler en petits dés ( brunoise).

Mélanger tous ces légumes dans un saladier et ajouter la coriandre ciselée, huile d'olive, le jus d'un citron. Saler, poivrer.

Mélanger et placer au frais couvert d'un film alimentaire.

Préparer les bruschettas d'aubergine :

laver puis tailler l'aubergine en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur (prendre les 4 plus grandes pour la préparation et garder les parures au frais pour une autre préparation : une ratatouille par exemple).

Les poêler rapidement de chaque côté dans un fond d'huile d'olive pour bien les colorer.

Les poser sur une plaque allant au four puis les garnir d'un peu de tartare de légumes.

Déposer sur chaque bruschetta une tranche de mozzarella.

Saler très légèrement le fromage.

Passer les bruschettas sous le gril du four environ 5 min.

A la sortie du four, déposer les bruschettas sur assiette (à l'aide d'une pelle à tarte ou autre ustensile large et plat

Bruschetti thon, Serrano, ....

Dificulté : Très simple   

Pour 4 bruschetti: 2 ciabbatine pré-cuites ( chez grand-frais), 4 cuill à café de confit d'ail (ou frotter tout simplement votre pain à l'ail), 1 boîte de thon albacore à l'huile, 12 morceaux de tomates confites( toujours chez G-Frais), 2 tranches de serrano (le Jambon), qqs copeaux de parmesan, 4 pointillés d'huile d'olive  et allumer votre au four (th 8 240c°), couper les ciabattine en deux.  Les tartinés de confit d'ail. Mettre ensuite le thon que vous effeuillé, puis les tomates confites.  Couper les deux tranches de serrano en deux. Les disposer sur les ciabbatines. Puis ajouter des copeaux de parmesan et un peu d'huile d'olive. Mettre 10 à 12 mn au four, servir sur un lit de roquette agrémentée de piquillos pour la couleur et le goût.

Un xérès fino me paraît le meilleur accompagnement pour ce plat. Encore faut-il en avoir chez soi... ( moi pas j'ai pris mon rosé préféré)