Le blog de Didier PILON

 CATAPLANA
Ingrédients :
400g de lotte
400g de congre
200g de poitrine fumée en petits morceaux
28 palourdes
20 moules
8 gambas
1 chorizo
4 tomates
2 poivrons ( 1 rouge et 1 vert )
3 oignons
1 citron
2dl de vin blanc
1 dl de cognac
coriandre, laurier, persil et 4 gousses d'ail.

Préparation : Faire revenir les oignons hachés, la poitrine fumée et les poivrons coupés en morceaux dans huile. Ajouter les tomates pelées et épépinées coupées en morceaux. Laisser revenir quelques instants puis rajouter la lotte et le congre coupés en darnes sur le dessus avec le chorizo en tranches, puis les palourdes et les moules ( nettoyées) et les gambas. Ajouter sel, poivre en cours de préparation et finir avec les feuilles de coriandre, le laurier, persil et 4 gousses d'écrasées. Verser sur le tout le cognac  "flamber", puis le  vin blanc " flamber de nouveau"et faire cuire doucement dans son récipient d'origine ou bien une cocotte minute (15 minutes). Moi je rajoute un peu de safran !!!!!!!!!!!!!
 La recette était présentée avec un riz cuit à part ..

Gratin de Courgettes aux ravioles de Romans sur Isère " Façon Montcoutin"

Difficulté : Complex si on est pas du cru  lol !!!!

Ingrédients (pour 4 pers) :  2 paquet de ravioles de Romans - 2 belles jeunes courgettes - Crème liquide beaucoup  - du Conté (de printemps) -sel, poivre et une pointe de muscade...

Découper des rondelles ou  sur la longueur des fines tranches de courgettes (avec un économe). Alterner dans un plat à gratin : lamelles de courgettes/ plaques de ravioles/crème fraiche/sel, poivre, muscade, et ce sur plusieurs couches. A la fin saupoudrer de fromage râpé 

Cuire au four ( 180°c) th6 20 minutes environ....

source de la photo : La fourchette gourmande ....moi plus de batterie ( on va dire comme ça!!!)

Dos de Cabillaud au Pesto de Pistache Risotto petits pois:
Un travail d'élèves T.BAC

Ingrédients pour 4 personnes: 400gr de Cabillaud, 250gr de sel de Guérande, 125 gr de sucre, 25 gr de poivre noir en gros grain concassés,  4 tomates cerise.
Pesto de pistache et roquette:  un pesto"maison" à la pistache ( prévoir 250g de pistache verts) 50 gr de roquette, un bon morceau de parmesan (pour les tuiles).
Risotto de petit pois: confectionner un rissott simple au etit pis, mouiller et cuit avec du fond de volaille et conserver  0.5l de bouillon clair de volaillet .

Commencer par préparer les tuiles de parmesan en disposant sur une plaque anti adhésive des petits tas de parmesan fraîchement râpé. Les enfourner ensuite pour environ 6 à 8 minutes dans un four préchauffé à 180-200°C. Ensuite les sortir et les décoller à la spatule. (Attention à toujours bien surveiller qu'ils ne brûlent pas!)Pour le dos de cabillaud:

1° Dans un récipient, mélanger le sel, le poivre et le sucre et le répartir sur le cabillaud. Le laisser mariner 30 minutes à température ambiante.

2° Ensuite, le rincer et le laisser tremper 10 minutes dans de l'eau froide pour le déssaler.

3° Le sortir ensuite de l'eau et l'essuyer avec du papier absorbant. Le couper en 4 portions égales et les tartiner de pesto à la pistache et roquette.

4° Le mettre ensuite au four à 65°C pendant 13 minutes

L'idéal est d'utiliser une thermo sonde pour avoir les 65°C à coeur mais on peut très bien faire sans.

5° Pendant ce temps, réchauffer le bouillon de poulet et faire revenir rapidement les tomates cerise.

6° Sortir ensuite les morceaux de cabillaud du four et les poêler rapidement à l'unilatéral (sur un seul côté) pour les saisir et les réchauffer.

Au moment de servir:

Commencer par dresser le risotto de petits pois. Disposer dessus la tuile de parmesan suivi de quelques feuilles de roquette. Terminer par le cabillaud et la tomate cerise piquée sur le poisson avec un mini pic à brochette.

Et en guise de "final touch", verser le bouillon de poulet autour du risotto à l'aide d'une jolie (facultatif mais toujours plus agréable) théière tel un cérémonial pour le thé. Et enfin, ne pas oublier le tour de moulin à poivre dont les senteurs s'exhalent au contact du bouillon très chaud et bien parfumé...........

SALIDOU.

Ingrédients (pour un pot de type confiture) :
- 200 g de sucre en poudre
- 5 cl d'eau
- 1 cuillère à café de jus de citron
- 50 g de beurre salé
- 40 cl de crème liquide


Préparation :

Mettre le sucre en poudre dans un bol en verre avec l'eau et le citron et couvrer d'un film spécial micro-ondes.
Mettre 6 à 8 minutes pleine puissance au four à micro ondes en surveillant, tout dépend de la puissance du four. Arrêter la cuisson dés que le sucre prend une belle couleur caramel.

Enlever délicatement le film (attention aux projections de caramel bouillonnant pendant tout la recette) et ajouter petit à petit, en remuant avec une cuillère, la crème et le beurre réduit en pommade , petit à petit car le caramel est bouillant, soyez trés prudent!!!

Dés que vous obtenez un mélange bien homogène, mettre en pot et conserver au frais.