Le blog de Didier PILON

Huile et vinaigre en boucle, ça lasse .....Allez une petite note de fantaisie dans vos sauces ....

Ma semaine vinaigrette.

La vinaigrette moutarde et miel:

Pour environ 4 personnes:

Fouettez 1 grosse cuillère à café de moutarde "forte" avec 1 cuillère à café de miel de pays, ajoutez 2 c à potage de vinaigre de Xérés, 4 c à potage d'huile d'olive et une fois bien mélangé ajoutez y 1 bonne cuillère à potage de cerfeuil ciselé..............Avec un petit mesclun et quelques carottes en sifflets tièdes .

Terrine de petits chèvre et courgettes .

Difficulté : Facile

Pour 8 personnes: 3 gourgettes moyennes, 300g de " Chavroux", 200g de fromage faisselle égouté, 200g de St Morey, 4 oeufs, 6 gousses d'ail en purée, 1/2 botte de feuilles de menthe, sel et poivre du moulin .....

Dans un saladier, écraser les 2 fromages de chèvre grossièrement à la fourchette.

Ajouter ensuite le fromage blanc, bien mélanger jusqu’à ce que la pâte soit lisse et homogène.

Peler l’ail, retirer le germe vert et presser les gousses en purée.

Dans le saladier, ajouter les oeufs battus en omelette, l'ail pressé, les feuilles de menthe mixées, le sel, le poivre et le Tabasco.

Huiler le moule à cake à l'aide d'un papier essuie-tout et préchauffer le four à 180° C ( th6), chaleur tournante.

Couper les courgettes en lanières de 3 millimètres d'épaisseur environ.

Dans le moule, verser 1/3 de l'appareil (chèvre/fromage blanc/oeufs...), puis disposer dessus la moitié des lanières de courgettes. Verser le second tiers de l’appareil et couvrir à nouveau les courgettes restantes. Terminer en versant le reste de l'appareil.

Enfourner à four chaud pendant 40 minutes environ . Vérifier la cuisson de votre terrine en la piquant avec la pointe d'un couteau.

Aujourd'hui Tartare de canard aux noisettes..    :

Préparation 35 minutes

Pour 4 convives 

Réfrigération quelque temps avant de servir . 

Prendre un beau magret, retirez la graisse et découpez la chair en petits dés.

Mélangez-les avec 3 c à potage d'huile d'olive.

ajoutez 2 petites échalotes ciselées.

Ajoutez 2 cuillères à potage de noisettes torréfièes et concassées.

Ajoutez un peu d'estragon  ciselé, salez et poivrez légèrement.

Mettre au frais avant de servir .

Servir avec quelques framboises fraîches..................

Pour une ville réputée pour sa gastronomie, on peut parler de petit camouflet...

Le site internet new-yorkais OAD, Opinionated About Dining, a établi son classement des 100 meilleurs restaurants d'Europe. Lyon ne compte qu'un seul établissement représenté... à la 92e place. Il s'agit du restaurant la Mère Brazier, du chef Mathieu Viannay, qui compte deux étoiles au Michelin.

Ce classement a été établi par plus de 4300 amateurs de gastronomie qui ont soumis 140 000 commentaires pour l'année 2014. Le restaurant belge In de Wulf arrive en première place de ce classement, suivi de La Maison Troisgros à Roanne, devant Le Louis XV.

A noter que l'Auberge de Collonges, de Paul Bocuse, se classe 113e des meilleurs restaurants d'Europe.

Aujourd'hui Tartare de boeuf iodé aux huîtres ...    :

Préparation 35 minutes

Réfrigération quelque temps avant de servir . 

Ouvrir 8 belles huîtres (Corses ou de Marenne...).

Les tailler en petits morceaux , et mélanger dans un saladier avec environ 250g de viande de boeuf (filet ou autre bon morceau ).

Tailler en tartare bien-sur et 4/5 petites tomates grappes... 

Ajoutez y un peu de câpres au vinaigre, et une cuillère à potage de sauce Anglaise ( Worcestershire)

Salez légèrement, un tour ou deux de moulin à poivre.

Servir très frais .....pourquoi pas dans les coquilles ......