Le blog de Didier PILON

Poulet aux écrevisses: ( recette assez simple)

Pour 4:  1 beau poulet fermier de 1,400 kgs, 12 écrevisses (bien vivantes), 150 g de champignons de Paris, 5 cl de Noilly Prat, 1,5 dl de bisque d’écrevisses, 0,7 dl de crème fleurette, 1/2 pincée de gingembre en poudre, 25  g de beurre
sel, poivre du moulin

Préparer la bisque avec les écrevisses et les ingrédients prévus à la recette de base, mais sortir les écrevisses de la cuisson après 2 minutes, les décortiquer et les réserver au chaud vous pouvez utilisez de la bisque en boite 3/1 et pourquoi pas des queues d'écrevisses en saumure).

Replacer les têtes et les carapaces dans la casserole et terminer la cuisson de la bisque de manière à obtenir  le décilitres de jus très concentré.

Assaisonner les poulets de sel et de poivre, les mettre dans un plat à rôtir avec le beurre et les cuire dans un four à 210° (th. 7) pendant 40 minutes ( envirpn) en les arrosant souvent en cours de cuisson. La peau ne doit pas être trop colorée. Sortir les poulets du four et les réserver au chaud, puis déglacer la cuisson sur feu vif avec le Noilly, ajouter la bisque d’écrevisses et le gingembre, laisser épaissir pendant 2 minutes, ajouter la crème et réduire à nouveau pendant 2 minutes, passer au chinois fin. Réserver cette sauce dans une sauteuse sur le coin du feu.

Entre-temps, laver les champignons et les découper en quartiers. Faire fondre les 10 grammes de beurre  dans une poêle et y faire revenir les champignons, sur feu vif, pendant 3 minutes. Les verser dans la sauce, ajouter les queues d’écrevisse en mélangeant délicatement et redonner un léger bouillon.
Placer les poulets au centre d’un plat de service bien chaud et les napper de sauce aux écrevisses. 

Gaufres au "sucre glace"

Difficulté : Très simple

Pour 6 personnes : 500g de farine fluide, 30g de levure de boulanger, 40 à 50 cl de lait entier, 40cl de crème fleurette, 150g de beurre doux + 50g pour le gaufrier, 2 sachets de sucre vanillé, 80g de sucre semoule, 6 oeufs entiers, une pincée de sel fin et du sucre glace "pour la touche finale"

- Délayez la farine et la levure avec le lait tiédi et laisser monter la pâte 1 heure.

- Ajoutez les sucres et les jaunes d'oeufs battus et le sel fin.

- Incorprez le beurre fondu la pâte devient épaisse et lisse.

- Ajoutez y la crème laissez reposer 1 heure la pâte doit encore "monter"

- Incorporez délicatement dans cette pâte les blancs monter en neige

Votre pâte doit avoir la texture d'une pâte à frire "pas trop compact, pas trop fluide"

- Bien beurre le gaufrier et cuire 2 X 3 minutes vos gaufres ....

Saupoudrez de sucre glace au moment de servir ..

-

Gourmesso - les capsules de café compatibles gourmandes 30% moins chères

Gourmesso est un concept qui en a séduit plus d’un. Vous êtes amateurs de bons cafés et souhaitez vivre au quotidien de grands moments de plaisir ? Vous possédez une machine à café Nespresso®* et vous êtes à la recherche de capsules de café qui soient compatibles aux meilleurs prix ? Gourmesso est fait pour vous ! Sur la boutique en ligne Gourmesso, vous trouverez une alternative pleine de saveurs aux capsules Nespresso®*, mais également nos engagements qualité :

1. Des capsules de café à partir de 0,24 €/unité 

Les capsules de café Gourmesso sont disponibles à partir de 0,24 € la capsule, tandis que les capsules originales sont vendues à partir de 0,35 €. Avec Gourmesso, vous faîtes donc une économie de plus de 30% sur chaque achat !

2. Une livraison gratuite à partir de 45,00 € d'achats (valeur totale du panier) 

Nous vous offrons les frais de livraison en France métropolitaine pour toute commande supérieure à 45,00 € (montant total du panier), soit l'équivalent à 19 boî​tes de cafés Gourmesso. De plus, après le règlement de votre commande, votre colis est préparé dans les meilleurs délais et est expédié sous 24h. Il vous parvient ensuite dans un délai de 4 à 5 jours ouvrés. 

3. Une compatibilité avec l'ensemble des machines Nespresso®*

Les capsules compatibles Nespresso®* de la marque Gourmesso ont été spécialement conç​ues pour les machines à café Nespresso®*. La compatibilité de nos capsules de café est régulièrement testée sur les machines Nespresso®* et nous pouvons vous assurer qu'elles ne les endommageront pas. De plus, l'opercule en alluminium assure un débit de qualité pour l'écoulement de votre café et sera percé correctement par votre machine sans l'abîmer

. Si votre machine ne figure pas sur notre liste, nous vous prions de bien vouloir nous contacter et nous vous aiderons volontiers.

https://www.gourmesso.fr/

Pancakes aux oignons blancs de printemps :

Pour cela et pour  4 oeufs comptez, 3/4 de litre de lait entier, 80 g de beurre doux, 250g de farine type 45, 1 sachet de levure chimique, 1 bonne pincée de sel fin, 4 oignons de printemps hachés fins.

Pour l'accompagnement :

un demi-concombre, épluché, évidé et râpé, et une sauce " au choix" ...

Cassez les oeufs dans un récipient. Ajoutez-y le lait et le beurre fondu. Tamisez la farine, la levure chimique et le sel. Creusez un puits et versez y le mélange lait/oeufs/beurre. Mélangez petit à petit pour former une pâte lisse, sans grumeaux et laissez reposer une heure.

Au moment de servir : Faites chauffez une poêle anti-adhésive. Passez à l’intérieur un papier absorbant huilé. Versez une petite louche de pâte (votre poêle doit être entièrement recouverte, mais sur une fine épaisseur).  Saupoudrez avec les oignons de printemps ciselés.  Faites cuire environ 2 minutes, puis, quand la crêpe devient brun dorée, retournez-la et laissez-la cuire 30 secondes supplémentaires. Déposez dans une assiette et continuez jusqu’à épuisement des ingrédients.

Une pluie de chefs étoilés pour juger les futurs Meilleurs ouvriers de France

Les chefs Nutile, Kayser, Goujon, Roth, Chenet et Adamski : onze macarons au Michelin à eux six. (DR)

Les présélections du concours pour le meilleurs ouvriers de France (Mof), à Paris, ont attiré 473 participants. Des chefs étoilés gardois étaient dans le jury comme Jérôme Nutile, Michel Kayser et Serge Chenet.

"Comme dans tout concours, il y a eu de bonnes et de mauvaises choses avec inévitablement, beaucoup de pression pour les participants", reconnaissait le chef Jérôme Nutile, joint jeudi par téléphone en sa qualité de membre du jury de la présélection au Mof. Comprenez, Meilleur ouvrier de France dans la spécialité cuisine gastronomie. La récompense suprême que tout restaurateur rêve, un jour, de décrocher...

473 candidats

 

Et force est de constater qu’à concours exceptionnel, jury exceptionnel. En effet, Michel Roth, chef double étoilé du Ritz à Paris, Mof, Bocuse d’or et organisateur, accessoirement, de cette première épreuve vers la route du sacre, n’a pas lésiné sur la qualité du jury.

C’est bien simple, pour juger les 473 candidats qui ont été attirés par les sirènes de ces présélections, il a mis en place quatre centres d’examen à Paris et réuni une véritable pluie d’étoiles.

Verdict le 20 mai

"Moi, c’était la première fois que je faisais partie du jury et ça a vraiment été une superbe expérience, renchérit Jérôme Nutile. À mes côtés, il y avait tout de même Michel Kayser (2 étoiles) de chez Alexandre à Garons, Serge Chenet de Entre vignes et garrigue à Pujaut (Mof, une étoile), Gilles Goujon de l’Auberge de Fontjoncouse (Mof, trois étoiles) et François Adamski du Gabriel à Bordeaux (Mof, une étoile et Bocuse d’or)." Rien que ça ! Au menu des réjouissances pour les candidats, caille à l’Américaine et râble de lapin pour la partie pratique puis un QCM axé sur l’hygiène, la comptabilité, l’anglais, les fromages, les vins...

Le verdict sera rendu le 20 mai. Quant aux demies et finale, elles auront lieu respectivement en octobre et février.