Petit dessert des DOM-TOM
Blanc manger noix de coco, Smoothie fruits des îles, banane plantain flambée au vieux Rhum.....
Réalisé par ma classe de TBACR2 2014
Pour les recettes allez voir sur mon blog...........
Merci Davy cuisiner dans la joie et la bonne humeur ...que du bonheur!
Recette de "ma pâte à Pain de Hamburger"
Pour 6 personnes:
500 g de farine type 55, 32g de levure de boulanger, 10 g de sucre en poudre, 100 g dde beurre mou, 320g de lait entier tiède ( 30°c), 1 j d'oeuf, graines de sésame
Dans un saladier, mélangez à la spatule la farine, la levure et le sucre. Ajoutez le lait tiède puis mélangez jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Madeleines à la fève de Tonka:
Difficulté: Simple 
3 oeufs, 250g de farine "type 55", 200g de sucre semoule, 125g de beurre doux, 50g de lait, 1 sachet de levure Alsacienne (chimique), 1 sachet de sucre vanillé, 1/2 fève de tonka râpé.
Mélangez le lait, les sucres, les oeufs, la farine tamisée avec la levure.
Quand votre pâte est bien homogène, ajoutez le beurre fondu.
Mélangez 1 petite minute et incorporez la fève de tonka (râpée).
Laisser reposer 2 heure couvert d'un torchon, à température ambiante.
Préchauffez le four à 220°c ( th/7).
Remplir à moitié les moules à "Madeleine" .
Enforner 6 minute pas plus ......
Puis 3 à 4 minutes à 200° (th 6/7).
A déguster tiède .............
Dorade aux herbes et alcool de menthe fraîche:
Dorade ou Daurade ? C'est pareil !!
Prendre des dorades très fraîches.
Une fois bien "habillées" (par votre poissonier sympa !) .
Les salées légèrement, mettre à l'interieur un peu d'origan, 2 ou 3 feuilles de menthe fraîche.
Laissez mariner pendant 4 heures avec du jus de tomates, un peu d'oignons émincé.
Plus 2 cl d'alcool de menthe par poisson.
Quand la braise de votre BBQ est " bien, bien " rouge disposer les dorades ( égoutées) sur la grill du BBQ 3 minutes et retournez .
Laisser encore 3 minutes et renouveller l'opération une fois.
Servir immédiatement avec un 1/2 citron .
On peut aussi les flamber à l'alcool de menthe ...............
J'ai adoré l'association avec l'asperge.
C'est une recette toute simple mais qui fait son petit effet !!
Asperge au jambon Ibérico "Bellotta"
Ingrédients pour 10 personnes :
20 tranches Jambon Iberico Pata Negra de Bellotta .
20 asperges vertes fraîches ou surgelées
3 c à soupe de jus de citron jaune "pays"
4 c à soupe d'huile d'olive
De ciboulette ciselée et du persil
Sel et poivre du moulin ......
Préparation :
100% Mag "la 6"
Merci à 100% Mag d'avoir choisi mon Blog pour les "Marinades d'été" à bientôt dans la capitale...............
Petite salade de Printemps
Réalisé par mes élèves de 1 Bac rB ...
Coque saladier en feuille de bric et huile d'olive de provence.
Emincée de carottes de Créance.
Première tomates de Bretagne
Epinards tièdes au beurre d'ail
Petit fromage de chèvre frais pané aux épices
Tagliatelles de courgettes trompette
Le Wakame
En salade avec un petit riz basmati .......
Les paillettes de wakamé peuvent toujours être saupoudrées, à l'instar des autres algues, sur n'importe quelle salade, cela leur apportera un goût agréable. Mais voici une manière de transformer des branches de wakamé en un hors d'oeuvre autrement surprenant:
Le wakame (du japonais wakame), ou fougère de mer, est une algue comestible populaire dans la cuisien " Nipone" . Algue de culture, elle a été introduite à la fin du XXe siècle en Bretagne (France), où elle est cultivée.
Originaire d'Asie, principalement des côtes tempérées du Japon, de la Chine et de la Corée, l'algue a été introduite dans différentes régions, notamment en Australie, en Nouvelle-Zélande, aux États-Unis et en Europe, où elle est actuellement considérée comme une des espèces invasives les plus nuisibles .
Il est généralement vendu sous forme coupée et déshydratée, qu'il faut tremper dans de l'eau pendant quelques minutes, ce qui triple le volume. Il ne doit pas être cuit longtemps afin de conserver sa couleur et ses nutriments. En France et en Europe, le wakame breton est aussi vendu frais, conservé dans le sel en barquettes, en vente dans des magasins d'alimentation biologiques.
Velouté de lentilles "Corail"
Difficulté : Simple 
Ingrédients pour 4 à 6 personnes
300g g de lentilles corail , 2 tiges de citronnelle, huile d’olive, du gingembre frais haché (selon le goût), 80 cl de lait de coco, 60 cl de bouillon de volaille, Sel Poivre
Préparation : Fendre la tige de citronnelle en deux dans le sens de la longueur.
Retirez les batons de citronnelle.
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