Le blog de Didier PILON

Crêpes aux pommes de pays et Camembert

Pour 6 personnes

250 g de farine type 45, 1 pincée de sel fin, 20g de sucre roux en poudre,  3 œufs, 25 cl de lait entier,  20 cl de cidre, un peu d'huile arachide, 3 belles pommes de pays, 20 g de beurre dox, 1 camembert de Normandie, du cumin

Versez la farine dans une jatte.

Ajoutez le sel, le sucre et les œufs.

Incorporez le lait tout en mélangeant puis le cidre.

Couvrez la pâte et laissez-la reposer pendant 1 heure .

Faites cuire les crêpes dans une petite poêle huilée

Tapissez-en des petits moules à tartelettes, en ourlant les bords.

Préchauffez le four à 180° C.

Lavez et coupez les pommes en rondelles.

Retirez les pépins.

Faites-les revenir dans une poêle avec le beurre et une pincée de sucre.

Laissez-les légèrement caraméliser.

Répartissez-les sur les crêpes et ajoutez le camembert coupé en tranches.

Saupoudrez de cumin ( à votre goût).

Enfournez pendant 5 minutes à 10 min environ, selon les fours.

Servez aussitôt.

Soupe de nectarines aux fraises des bois.

Pour 4 personnes:

6 nectarines,  250 g de fraises des bois, 1 bouteille de vin blanc liquoreux (Loupiac, ...), 1 cuil. à soupe de cognac, 1 gousse de vanille, 150 g de miel, ververveine citronnel...

Versez le sauternes dans un sautoir assez large, ajoutez la gousse de vanille fendue, le miel et le cognac.

Chauffez sur feu doux.

Mélangez jusqu'à ce que le miel soit parfaitement dissous.

Ajoutez les nectarines entières dans le vin frémissant.

Laissez pocher 15 min à tout petit frémissement.

Retirez du feu, couvrez puis laissez refroidir les nectarines dans leur sirop.

Egouttez-les.

Coupez-les en deux, retirez le noyau et émincez chaque moitié.

Mettez-les dans un compotier avec les fraises des bois.

Arrosez du vin de cuisson (froid).

Couvrez d'un film étirable.

Réservez au moins 2 h minimum au réfrigérateur avant de servir très frais.

Le Hamburger façon Italienne

Pour 4 personnes:

4 steaks hachés de 150 g chacun au moin, 2 oignons rouges, 8 tomates cerise, 12 olives noires dénoyautées, 400 g de mozzarella, 50 g de beurre, 5cl d'huile d’olive, 4 brins de basilic, fleur de sel, poivre du moulin

Pelez et émincez finement les oignons.(en mettre de côté pour la présentation).

Faites-les revenir 5 min à la poêle dans 20 g de beurre, sur feu doux.

Réservez au chaud.

Chauffez le reste de beurre et l'huile dans la poêle sur feu vif.

Faites griller les steaks hachés à la cuisson en dessous de celle désirée.

Poivrez.

Recouvrez les steaks de tranches de mozzarella et répartissez les oignons .

Couvrez la poêle.

Poursuivez la cuisson juste le temps que le fromage fonde.

Garnissez d'olives et de tomates cerise, parsemez de feuilles de basilic, le reste des oignons crus, salez.

Et pourquoi pas pas servir avec des pâtes fraîches.

Pour une Chandeleur sans gluten et sans lait :

crêpes au sarrasin

Comment réaliser des crêpes tendres, onctueuses et savoureuses, sans gluten et sans lait ? Et puis, est-ce que cela va plaire à tout le monde, intolérant au gluten ou pas? Je vous avoue que la préparation de crêpes, c’est mon premier repas que j’ai réalisé le soir où j’ai appris que j’étais intolérante au gluten.

Depuis, j’ai gardé la même recette, avec quelques variantes que je vous propose aujourd’hui pour la Chandeleur. La recette a été testée par un breton d’origine qui les a trouvé bluffantes. Il y a juste un problème quand on fait ces crêpes : elles sont tellement digestes que l’on a tendance à en manger plus que de raison….

La recette est pour vingt crêpes. N’hésitez pas à augmenter les proportions pour les plus grands gourmands ou les familles nombreuses !

Préparation : 10 minutes Cuisson : 20 à 25 minutes

Ingrédients

100 gr de farine de riz semi-complète 25 gr de farine de sarrasin 1 cuillère à soupe bien bombée de purée de noix de cajou 30 gr d’huile de tournesol 3 œufs 450 à 500 ml d’eau 1 cuillère à café rase de sel Dans un saladier, mélanger les farines avec le sel. Casser les œufs, ajouter la purée de noix de cajou, l’huile et mélanger au fouet. Ajouter petit à petit l’eau. Les faire cuire dans une poêle à crêpes que vous aurez préalablement badigeonnée d’un peu d’huile pour la première crêpe. Lors de la préparation de chaque crêpe, je remue la pâte avec la louche pour bien mélanger les farines qui ont tendance à tomber dans le fond du saladier. Conseil : Pour les maintenir au chaud et moelleuse, je prépare une assiette plate avec du papier d’aluminium plié en 2 et 2 feuilles d’essuie-tout dans lesquels je mets en attente les crêpes une fois cuites. Cette technique permet de les rendre moelleuses et permet aussi de les garder au chaud. Blog de recettes de cuisine sans gluten et sans lactose

Et si vous testiez avec une farine de châtaignes (au lieu de sarrasin) pour un dessert aux noix du Brésil, miel et citron ?

Recette de Arielle UCHEDA : http://macuisineadusens.blogspot.fr/p/blog-page_5980.html

Mugcake au chocolat.

Pour un "mug"

20 g de farine type 45, 20 g de sucre en poudre, 40 g de chocolat noir , 35 g de beurre, 2 cl de lait, 1 oeuf, 1 mini meringue, 5 noisettes entières, 2 cerneaux de noix, 3 amandes entières, 20 g de pépites de chocolat.

Coupez le chocolat et le beurre en petits morceaux et placez-les au fond d'un (mug).

Faites les fondre à puissance moyenne au micro-ondes, par tranches de 30 secondes, en mélangeant entre chaque chauffage avec une fourchette

Quand le mélange est bien lisse, ajoutez l'oeuf et le sucre battu et mélangez bien 

Incorporez le lait.

Lorsque le mélange est bien lisse, ajoutez doucement la farine jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Dans un petit bol, écrasez légèrement les noix, noisettes, amandes, les pépites de chocolat et la petite meringue, de façon à obtenir des morceaux irréguliers. Incorporez-les à la pâte au dernier moment.

Faites cuire le mugcake au micro-ondes pendant 1 min à 1 min 30, en puissance maximale.

Dégustez sans vous bruler ..........

Source cuisine actuelle