750 grammes
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26 octobre 2010 2 26 /10 /octobre /2010 12:20

empanadaepinard22l' Empanada

 

  Originaire de Galice, compte parmi les spécialités de la cuisine "Espagnole" et d'Amérique du Sud. Ces petits chaussons de pâtes brisée ou feuilletée sont farcis au Chile de viande et pignon de pain, d'épinard et de fromage, de gambas et de fromage ou encore d' un confit de poivrons rouges et jaunes. L'empanada est généralement cuite au four  mais se frit aussi, notamment pour l'empanada de thon , très populaire sur l'ile de Pâques. On l'appelle aussi « empanadilla » lorsqu'elle a la taille d'une bouchée. Aujourd'hui, je vous propose une empanada de pâte feuillettée cuite au four , car plus légère et plus croustillante, garnie d'épinard et de ricotta. Elles sont idéales à consommer en apéritif ou en entrée.

 

Prévoir pour 4 personnes :

 

1 ,5 kg d'épinard frais, 1 oignon, 2 oeufs, 3 cuil. à soupe de ricotta, 2 cuil. à soupe de béchamel, 2 rouleaux de pâte feuilleté, sel, poivre, noix muscade .

 

Nettoyer les épinards et cuire 5 inutes dans l'eau bouillante et salée. Egoutter puis hacher au couteau. Eplucher et hacher l'oignon. Mélanger les épinards avec l'oignon, les blancs d'oeufs , la ricotta et la béchamel pour former une farce homogène. Assaisonner avec le sel, le poivre et la noix muscade  .

 

Dans la pâte feuilletée , couper des disques de 10 cm de diamètre environ. Badigeonner le pourtour avec un pinceau et un peu d'eau. Répartir la farce aux épinards en dôme sur la moitié des disques. Rabattre l'autre partie pour fermer l'empanada et former ainsi des ½ disques. Presser les bords avec les doigts et pincer avec le dos de la lame d'un couteau tous les 1 cm.

 

Poser sur une plaque du four  garnie d'un papier sulfurisé ou d'une toile siliconée. Mélanger un jaune d 'oeuf avec un peu d'eau. Badigeonner très légèrement les empanadas à l'aide d'un pinceau. Cuire au four  à 200 °C (th7) pendant 35 minutes environ . Consommer aussitôt.

 

empanada epinard 2 empanada epinard 3

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10 octobre 2010 7 10 /10 /octobre /2010 18:08

WATERZOILe Waterzoï de poisson

 

Ingrédients pour 4 personnes: travail des 1 BRES menu Nord /Pas de Calai

 

600g de poisson coupé en gros cubes de rivière ou de la lotte, du cabillaud et du saumon)

 

2 carottes, 1 poireau, 2 branches de céleri, 4 pommes de terre à cher ferme, 1 oignon ciselé, 1 gousse d'ail, un verre de vin blanc sec, 1 feuille de laurier, 120g de beurre, de la ciboulette et sel, poivre



Cuire légèrement le poisson sur un lit d'oignons ciselés avec un peu d'eau et vin blanc, et laissez réduire quelques minutes.

Ajouter  le laurier et les pommes de terre et laissez cuire environ 20 minutes (sans le poisson bien-sur).

 

Pendant ce temps, coupez les carottes et le poireau en julienne, le céleri en petits dès et faites les cuire à la vapeur

 

Faites suer l'oignon et l'ail dans du beurre


Ajoutez les légumes et l'oignon à la préparation ainsi que la ciboulette ciselée

 

Rectifiez l'assaisonnement et servez dans des assiettes profondes

 

ajouter au moment un peu de réduction de fumet de poisson et crème dessus........

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2 septembre 2010 4 02 /09 /septembre /2010 18:08

escalope saltibocaEscalope de veau farcie Corgonzola, façon Saltimboca:

 


Commencez par cuire vos escalopes très rapidement. Quand toutes les escalopes sont cuites garger la poêle de côté pour la sauce et commencez l'assemblage :

Ingrédients : escalopes de veau très fines si possible (2 par pers) - jambon cru - gorgonzola - crème liquide - sel, poivre - piques en bois


Prenez en une et coupez la en biais dans la longueur. Sur chaque partie de veau, déposez un morceau de jambon de la même taille  et un bon morceau de gorgonzola (on peut aussi ajouter une feuille de basilic mais je n'en avais pas)


Roulez le tout et bloquez avec une ou deux piques en bois
passez à la suivante et faites toutes vos escaloppes.

Il ne reste plus que du jus dans votre poêle qui a servie à cuire les escalopes, remettez à chauffer les sucs de cuisson et rajoutez de la crème liquide. Rajoutez ensuite votre sauce au dessus de vos saltimboccas et mettez au four pendant 15 minutes environ.



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1 septembre 2010 3 01 /09 /septembre /2010 18:02

paner pasEscalope de veau "Milanaise revisitée":

 

Ingrédients pour 4 personnes: 


 

4 escalopes de veau très fines, un peu de farine, 1 oeuf entier, de la noix de coco râpée

 

Panez les escalopes:

 

Les enduire de farine, puis les passers dans l'oeuf battu et ensuite de noix de coco,

Salez, poivrez

 

Faites revenir à la poêle 2 à 3 mn mn de chaque côté environ.

 

J'ai servi avec ce plat un gratin de patates douces

 

Servez très chaud

 


 

Recette du gratin:

1 kg de patates douces, 200 gr de gruyère, 15 cl de crème épaisse,

sel, poivre, noix de muscade

 

Faire cuire les patates 30 mn dans une eau salée, laissez refroidir au moins 1 heure

 

Coupez en lamelles et mettre dans des plats allant au four

 

Ajoutez à la crème le sel, poivre et la muscade

 

Mettre ce mélange sur les patates.

 

Parsemez de gruyère et mettre au four environ 20 mn à 180° (th6).



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25 août 2010 3 25 /08 /août /2010 10:00

batbout-fourr-Batbouts : ( pain Marocain cuit à la poêle).

 

ingrédients pour 10 mini batbouts:
240g de farine, 60g de semoule fine, 1/2 cuil. à café rase de sel, 1 sachet de levure boulangère, 220 ml environ d'eau tiède

Dans le bol du robot pétrin, mettre la farine, la semoule, le sel et la levure diluée dans un peu d'eau tiède
ajouter l'eau petit à petit jusqu'a l'obtention d'une pâte souple et non collante, puis laisser pétrir pendant 10 minutes environ.


Etaler la pâte obtenue sur un plan fariné  puis découper la à l'aide d'un petit cercle

 

Poser les galettes délicatement sur un linge propre (et fariné) couvrir et laisser reposer pendant une vingtaine de minutes dans un endroit à température ambiante ( + 23°) .

 

Mettre à cuire sur les deux cotés sur une poêle antiadhésive, les mini batbouts gonflent légerement pendant la cuisson...
 

En garniture, j'ai mis du steak haché,  avec un peu d'oignon, tomate, cornichon...
on peut aussi les fourrer avec du thon, des oeufs, des crudités, selon le goût...



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10 août 2010 2 10 /08 /août /2010 18:52

fougasse 1Fougasse au fromage, ..........

  Fougasse2

 

Ingrédients:

Pour 2 fougasses moyennes



Pour la pâte

- 380Gr de farine (type 65 )

- 210 ml d'eau tempérée

- 2 Càsoupe d'huile d'olive (e la vrai !!)

- 1/2 cube de levure de boulanger

- 1 Cà thé de sel fin 

- 1/2  Cà café de jus de citron jaune de menton....

- 1 C àcafé d'herbes de provence

Pour la garniture

- Gruyère ou conté ou autre en dès

- Gruyère râpé

- 1 C à café de farigoulette ........
  Préparation:

• Verser tout les ingrédients (sauf ceux de la garniture) en respectant l'ordre dans la cuve de votre machine à pain ou mélangeur ou magimix , ......

 le programme .....................

• A la fin du programme, dégazer la pâte et former deux boules.

• Étaler chaque boule en un ovale sur une feuille de papier sulfurisé, entailler la pâte avec une paire de ciseaux et l'étirer pour agrandir les trous.

• Déposer chaque fougasse sur une plaque du four, les badigeonner d'eau à l'aide d'un pinceau, couvrir d'un linge humide puis placer le tout dans un endroit tiède( 25° / 28° ) en ce moment c'est très facile !! pendant 30 minutes.

• Préchauffer le four à 200°C, (th 6/7). Juste avant d'enfourner, déposer rapidement les gruyères et le thym sur les fougasses.

• Enfourner les fougasses, verser rapidement un peu d'eau dans le fond du four pour faire un coup de buée puis refermer la porte immédiatement.

• Faire cuire 20 minutes environ.




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4 juillet 2010 7 04 /07 /juillet /2010 08:17

La tortilla de patatas

La Tortilla Espagnole est considérée comme le plat national d’Espagne. C’est un classique qui se mange à n’importe quel moment de la journée. Partout, les bars à tapas ont cette délicieuse tortilla prête à être découpée et servie. D’ailleurs, si elle est préparée à l’avance, elle est souvent meilleure.

tortilla de patatas espagnole

Ingrédients (pour 4 personnes)

250 ml d’huile d’olive

4 pommes de terre (environ 500g) coupées en dés de 1 cm

1 oignon coupé en rondelles fines

6 œufs

Gros sel et poivre noir

Une poêle profonde de 23 cm de diamètre

Recette

Chauffer l’huile dans une poêle,  ajouter les pommes de terre et l’oignon et les mélanger pour qu’ils soient recouverts d’huile, puis réduire le feu. Faire frire le tout environ 15 minutes o jusqu’à ce que ce soit tendre. Mélanger fréquemment pour éviter que ça dore. Retirer le tout avec une écumoire et égoutter sur de l’essuie-tout. Verser l’huile dans un petit bol.

Battre les œufs, le sel et le poivre dans un saladier. Ajouter les pommes de terre et l’oignon, et remuer avec attention. Laisser reposer 10 minutes.

Verser deux cuillerées d’huile dans la poêle et la faire chauffer jusqu’à ce qu’elle fume. Ajouter le mélange de pommes de terre et d’œufs et répartir uniformément les pommes de terre dans la poêle. Cuire la tortilla une minute et continuer la cuisson à feu réduit, remuant de temps en temps la poêle pour que la tortilla ne colle pas. Quand le dessous sera doré et que le dessus sera presque cuit, retourner la tortilla à l’aide d’une assiette, après avoir ajouté 4 cuillerées d’huile d’olive. Mettre le feu au minimum et retourner la tortilla 3 fois supplémentaires après l’avoir fait cuire pendant une minute de chaque côté pour qu’elle prenne la forme de la poêle pendant la cuisson.

La mettre dans une assiette et la servir en carrés ou en triangles.

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3 avril 2010 6 03 /04 /avril /2010 10:51

commentaire rougail saucisse

 

Un " ROUGAILLE" de saucisses


Ingrédients:

6 saucisses de Toulouse
2 oignons, 4 gousses d’ail
1 bouquet garni (persil, thym, laurier)
1 cuillère à café de Curry
4 tomates ou 1 boite de tomates pelées
Huile d’olive
Sel, poivre
Le jus d’1 citron
Piments d’Espelette.
  Préparation:

Commencez par porter à ébullitions, une grande casserole d’eau salée.
Ajoutez 1 oignon coupé grossièrement, l’ail et le bouquet garni.
Dès que le bouillon est prêt, déposez-y les saucisses et laissez les cuire 10 mn.
Pendant ce temps coupez le deuxième oignon finement et faites-le revenir dans une sauteuse avec un filet d’huile d’olive.
Lorsque les saucisses sont cuites, coupez-les en rondelles, d’1,5 cm
Faites-les dorer avec les oignons.
Puis ajoutez les tomates, le curry, le piment d’Espelette, ½ verre d’eau, sel, poivre, et le bouquet garni.
Versez le jus du citron.
Mélangez doucement et laissez mijotez quelques minutes jusqu’à la cuisson désirée.
Servez avec du riz.

Une variante délicieuse :

A moment où vous ajoutez votre jus de citron, mettez le riz cuit dans sauteuse et laissez-le s’imbiber des parfums et de la sauce.
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9 février 2010 2 09 /02 /février /2010 08:58
oeufs
Oeufs à la mode Thaie:


Ingrédients:

P/6 pers
7 petits œufs
450 gr de crevettes roses décortiquées
50 gr de chapelure
50 gr de farine
4 petits oignons blancs
1 gousse d’ail
1 cuillère à soupe de coriandre fraîche ciselée
2 cuillères à café de sauce soja
1 cuillère à soupe de gingembrefrais râpé
Sel, poivre.
  Préparation:

Je vous propose aujourd’hui des œufs à la mode thaï : des œufs durs enrobés d’une croûte de pâte couverte de graines de sésame.
Le croquant des graines, le moelleux de œufs, les odeurs de l’Asie : un moment de plaisir….
Pour vous faciliter le travail, choisissez des œufs de petites tailles.
N’affinez pas trop la pâte autour de l’œuf, elle risque de s’ouvrir pendant la cuisson  Ces œufs sont aussi bons chauds que froids.
Ils étaient tout aussi bons le lendemain : donc peuvent se préparer à l’avance.

MÉTHODE :
Plongez délicatement 6 œufs dans l’eau bouillante salée. Laissez–les cuire 9 mn. Refroidissez-les.Écalez-les.
Émincez les oignons et l’ail. Mixez les crevettes dans un robot.
Ajoutez les oignons, l’ail, la chapelure, la coriandre, le gingembre et la sauce  soja.
Mixez encore pour obtenir une pâte lisse et homogène.
Façonnez-la en boulettes ovales.
Glissez un œuf au centre de chacune d’elles.
Refermez–les hermétiquement.
Étalez les graines de sésame dans une assiette.
Mettez la farine dans une autre assiette.
Battez l’œuf dans une troisième assiette.
Roulez les boulettes dans la farine, puis dans l’œuf et enfin dans les graines de sésame.
Pressez-les du bout des doigts pour les faire adhérer. Posez-les sur un plat et mettez 20 mn au frigo pour raffermir. Versez l’huile dans une friteuse ou une sauteuse de façon à avoir 10 cm de hauteur.
Faites chauffer à environ 180°C .  Plongez–y les œufs.  Laissez–les frire 2 à 3 mn en les retournant délicatement avec une fourchette. Égouttez–les sur du papier absorbant.
Servez chaud ou froid avec une salade.

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23 janvier 2010 6 23 /01 /janvier /2010 11:29
poulet massalePoulet " Massalé"


Pour 6 personnes :- 1 poulet de 1 kg 200,  1 gros oignon paille,  2 gousses d'ail,  40 g de gingembre frais,  5 cuillères à soupe de massalé en poudre,  2 tomates bien mures,  8 feuilles de caloupilé (ou cari),  1 cuillère à café de curcuma et un peu d'huile, sel,  1 bonne  douzaine de feuilles de coriandre,  2 cuillères à soupe de tamarin liquide (facultatif),  4 piments zoiseaux (facultatif).

Éplucher l'ail et le gingembre puis piler avec du sel.
Couper les tomates en dés fins et réserver.
Découper le poulet puis faire dorer dans une marmite avec de l'huile.
Éplucher et émincer finement les oignons.
Ajouter aux morceaux de poulet et faire bien dorer.
Ajouter le mélange pilé et laisser 5 minutes à feu moyen puis le curcuma, le massalé et les feuilles de caloupilé.
Couvrir d'eau et laisser mijoter à feu doux et à couvert pendant 20 minutes.
Ajouter le tamarin à ce moment.
Terminer la cuisson à découvert jusqu'à réduction de la sauce.
Juste avant de servir avec du riz blanc, décorer de feuilles de coriandre ciselées

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