3 janvier 2011
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Gésiers à la Poire Tapée
- Mettre a réchauffer les Poires Tapées dans une casserole couverte, a feu doux
- Faire réchauffer vos gésiers de canard
- Préparer vos légumes, haricots verts et pommes de terre sautées.
- Garnir vos assiettes d'un bouquet de salade.
- Dresser vos légumes ainsi que les gésiers. Disposer les Poires Tapées sur les gésiers. Arroser de jus.
- Servir et déguster.
Ingrédients
Pour 4 personnes
- Gésiers de canard
- Poires Tapées au vin rouge
- Salade
- Haricots verts
- Pommes de terre
Vin conseillé:
Chinon Rouge - Gamay Touraine
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10 novembre 2010
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Soupe de pain :
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 100 g de pain rassis
- 6 gousses d'ail
- 1 l de bouillon de poule
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1 oeuf
- sel
Préparation :
Versez l’huile dans une casserole. Quand elle est chaude ajoutez l’ail et faites-le dorer (il faut faire attention à la cuisson, l’ail ne doit pas brûler).
Incorporez le pain coupé en morceaux et faites-le dorer un peu.
Ajoutez le bouillon, le cumin, le sel .
Laissez cuire 10 à 15. Le temps de cuisson varie en fonction du pain : plus le pain est dur et plus il faudra cuire la soupe pour bien le ramollir.
Battre l’œuf et l’incorporer à la soupe hors du feu. Bien mélanger puis mixer le tout afin d’obtenir une soupe bien moulue. Il sera peut-être nécessaire de rajouter un peu d’eau si votre soupe est trop épaisse, jusqu’à l’obtention de la consistance voulue.Moi je rajoute de la crème double.....C'est exellent ! |
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26 octobre 2010
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l' Empanada
Originaire de Galice, compte parmi les spécialités de la cuisine "Espagnole" et d'Amérique du Sud. Ces petits chaussons de pâtes brisée ou feuilletée sont farcis au Chile de viande et pignon de pain, d'épinard et de fromage, de gambas et de fromage ou encore d' un confit de poivrons rouges et jaunes. L'empanada est généralement cuite au four mais se frit aussi, notamment pour l'empanada de thon , très populaire sur l'ile de Pâques. On l'appelle aussi « empanadilla » lorsqu'elle a la taille d'une bouchée. Aujourd'hui, je vous propose une empanada de pâte feuillettée cuite au four , car plus légère et plus croustillante, garnie d'épinard et de ricotta. Elles sont idéales à consommer en apéritif ou en entrée.
Prévoir pour 4 personnes :
1 ,5 kg d'épinard frais, 1 oignon, 2 oeufs, 3 cuil. à soupe de ricotta, 2 cuil. à soupe de béchamel, 2 rouleaux de pâte feuilleté, sel, poivre, noix muscade .
Nettoyer les épinards et cuire 5 inutes dans l'eau bouillante et salée. Egoutter puis hacher au couteau. Eplucher et hacher l'oignon. Mélanger les épinards avec l'oignon, les blancs d'oeufs , la ricotta et la béchamel pour former une farce homogène. Assaisonner avec le sel, le poivre et la noix muscade .
Dans la pâte feuilletée , couper des disques de 10 cm de diamètre environ. Badigeonner le pourtour avec un pinceau et un peu d'eau. Répartir la farce aux épinards en dôme sur la moitié des disques. Rabattre l'autre partie pour fermer l'empanada et former ainsi des ½ disques. Presser les bords avec les doigts et pincer avec le dos de la lame d'un couteau tous les 1 cm.
Poser sur une plaque du four garnie d'un papier sulfurisé ou d'une toile siliconée. Mélanger un jaune d 'oeuf avec un peu d'eau. Badigeonner très légèrement les empanadas à l'aide d'un pinceau. Cuire au four à 200 °C (th7) pendant 35 minutes environ . Consommer aussitôt.
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10 octobre 2010
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Le Waterzoï de poisson
Ingrédients pour 4 personnes: travail des 1 BRES menu Nord /Pas de Calai
600g de poisson coupé en gros cubes de rivière ou de la lotte, du cabillaud et du saumon)
2 carottes, 1 poireau, 2 branches de céleri, 4 pommes de terre à cher ferme, 1 oignon ciselé, 1 gousse d'ail, un verre de vin blanc sec, 1 feuille de laurier, 120g de beurre, de la ciboulette et sel, poivre
Cuire légèrement le poisson sur un lit d'oignons ciselés avec un peu d'eau et vin blanc, et laissez réduire quelques minutes.
Ajouter le laurier et les pommes de terre et laissez cuire environ 20 minutes (sans le poisson bien-sur).
Pendant ce temps, coupez les carottes et le poireau en julienne, le céleri en petits dès et faites les cuire à la vapeur
Faites suer l'oignon et l'ail dans du beurre
Ajoutez les légumes et l'oignon à la préparation ainsi que la ciboulette ciselée
Rectifiez l'assaisonnement et servez dans des assiettes profondes
ajouter au moment un peu de réduction de fumet de poisson et crème dessus........
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2 septembre 2010
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Escalope de veau farcie Corgonzola, façon Saltimboca:
Commencez par cuire vos escalopes très rapidement. Quand toutes les escalopes sont cuites garger la poêle de côté pour la sauce et commencez l'assemblage :
Ingrédients : escalopes de veau très fines si possible (2 par pers) - jambon cru - gorgonzola - crème liquide - sel, poivre - piques en bois
Prenez en une et coupez la en biais dans la longueur. Sur chaque partie de veau, déposez un morceau de jambon de la même taille et un bon morceau de gorgonzola (on peut aussi ajouter une feuille de basilic mais je n'en avais pas)
Roulez le tout et bloquez avec une ou deux piques en bois passez à la suivante et faites toutes vos escaloppes. Il ne reste plus que du jus dans votre poêle qui a servie à cuire les escalopes, remettez à chauffer les sucs de cuisson et rajoutez de la crème liquide. Rajoutez ensuite votre sauce au dessus de vos saltimboccas et mettez au four pendant 15 minutes environ.
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1 septembre 2010
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Escalope de veau "Milanaise revisitée":
Ingrédients pour 4 personnes:
4 escalopes de veau très fines, un peu de farine, 1 oeuf entier, de la noix de coco râpée
Panez les escalopes:
Les enduire de farine, puis les passers dans l'oeuf battu et ensuite de noix de coco,
Salez, poivrez
Faites revenir à la poêle 2 à 3 mn mn de chaque côté environ.
J'ai servi avec ce plat un gratin de patates douces
Servez très chaud
Recette du gratin:
1 kg de patates douces, 200 gr de gruyère, 15 cl de crème épaisse,
sel, poivre, noix de muscade
Faire cuire les patates 30 mn dans une eau salée, laissez refroidir au moins 1 heure
Coupez en lamelles et mettre dans des plats allant au four
Ajoutez à la crème le sel, poivre et la muscade
Mettre ce mélange sur les patates.
Parsemez de gruyère et mettre au four environ 20 mn à 180° (th6).
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25 août 2010
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Batbouts : ( pain Marocain cuit à la poêle).
ingrédients pour 10 mini batbouts:
240g de farine, 60g de semoule fine, 1/2 cuil. à café rase de sel, 1 sachet de levure boulangère, 220 ml environ d'eau tiède
Dans le bol du robot pétrin, mettre la farine, la semoule, le sel et la levure diluée dans un peu d'eau tiède
ajouter l'eau petit à petit jusqu'a l'obtention d'une pâte souple et non collante, puis laisser pétrir pendant 10 minutes environ.
Etaler la pâte obtenue sur un plan fariné puis découper la à l'aide d'un petit cercle
Poser les galettes délicatement sur un linge propre (et fariné) couvrir et laisser reposer pendant une vingtaine de minutes dans un endroit à température ambiante ( + 23°) .
Mettre à cuire sur les deux cotés sur une poêle antiadhésive, les mini batbouts gonflent légerement pendant la cuisson...
En garniture, j'ai mis du steak haché, avec un peu d'oignon, tomate, cornichon...
on peut aussi les fourrer avec du thon, des oeufs, des crudités, selon le goût...
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10 août 2010
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18:52
Fougasse au fromage, ..........
Ingrédients:
Pour 2 fougasses moyennes
Pour la pâte
- 380Gr de farine (type 65 )
- 210 ml d'eau tempérée
- 2 Càsoupe d'huile d'olive (e la vrai !!)
- 1/2 cube de levure de boulanger
- 1 Cà thé de sel fin
- 1/2 Cà café de jus de citron jaune de menton....
- 1 C àcafé d'herbes de provence
Pour la garniture
- Gruyère ou conté ou autre en dès
- Gruyère râpé
- 1 C à café de farigoulette ........ | | Préparation:
• Verser tout les ingrédients (sauf ceux de la garniture) en respectant l'ordre dans la cuve de votre machine à pain ou mélangeur ou magimix , ......
le programme .....................
• A la fin du programme, dégazer la pâte et former deux boules.
• Étaler chaque boule en un ovale sur une feuille de papier sulfurisé, entailler la pâte avec une paire de ciseaux et l'étirer pour agrandir les trous.
• Déposer chaque fougasse sur une plaque du four, les badigeonner d'eau à l'aide d'un pinceau, couvrir d'un linge humide puis placer le tout dans un endroit tiède( 25° / 28° ) en ce moment c'est très facile !! pendant 30 minutes.
• Préchauffer le four à 200°C, (th 6/7). Juste avant d'enfourner, déposer rapidement les gruyères et le thym sur les fougasses.
• Enfourner les fougasses, verser rapidement un peu d'eau dans le fond du four pour faire un coup de buée puis refermer la porte immédiatement.
• Faire cuire 20 minutes environ. |
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4 juillet 2010
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08:17
La tortilla de patatas
La Tortilla Espagnole est considérée comme le plat national d’Espagne. C’est un classique qui se mange à n’importe quel moment de la journée. Partout, les bars à tapas ont cette délicieuse tortilla prête à être découpée et servie. D’ailleurs, si elle est préparée à l’avance, elle est souvent meilleure.
Ingrédients (pour 4 personnes)
250 ml d’huile d’olive
4 pommes de terre (environ 500g) coupées en dés de 1 cm
1 oignon coupé en rondelles fines
6 œufs
Gros sel et poivre noir
Une poêle profonde de 23 cm de diamètre
Recette
Chauffer l’huile dans une poêle, ajouter les pommes de terre et l’oignon et les mélanger pour qu’ils soient recouverts d’huile, puis réduire le feu. Faire frire le tout environ 15 minutes o jusqu’à ce que ce soit tendre. Mélanger fréquemment pour éviter que ça dore. Retirer le tout avec une écumoire et égoutter sur de l’essuie-tout. Verser l’huile dans un petit bol.
Battre les œufs, le sel et le poivre dans un saladier. Ajouter les pommes de terre et l’oignon, et remuer avec attention. Laisser reposer 10 minutes.
Verser deux cuillerées d’huile dans la poêle et la faire chauffer jusqu’à ce qu’elle fume. Ajouter le mélange de pommes de terre et d’œufs et répartir uniformément les pommes de terre dans la poêle. Cuire la tortilla une minute et continuer la cuisson à feu réduit, remuant de temps en temps la poêle pour que la tortilla ne colle pas. Quand le dessous sera doré et que le dessus sera presque cuit, retourner la tortilla à l’aide d’une assiette, après avoir ajouté 4 cuillerées d’huile d’olive. Mettre le feu au minimum et retourner la tortilla 3 fois supplémentaires après l’avoir fait cuire pendant une minute de chaque côté pour qu’elle prenne la forme de la poêle pendant la cuisson.
La mettre dans une assiette et la servir en carrés ou en triangles.
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3 avril 2010
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10:51
Un " ROUGAILLE" de saucisses
Ingrédients:
6 saucisses de Toulouse
2 oignons, 4 gousses d’ail
1 bouquet garni (persil, thym, laurier)
1 cuillère à café de Curry
4 tomates ou 1 boite de tomates pelées
Huile d’olive
Sel, poivre
Le jus d’1 citron
Piments d’Espelette. | | Préparation:
Commencez par porter à ébullitions, une grande casserole d’eau salée.
Ajoutez 1 oignon coupé grossièrement, l’ail et le bouquet garni.
Dès que le bouillon est prêt, déposez-y les saucisses et laissez les cuire 10 mn.
Pendant ce temps coupez le deuxième oignon finement et faites-le revenir dans une sauteuse avec un filet d’huile d’olive.
Lorsque les saucisses sont cuites, coupez-les en rondelles, d’1,5 cm
Faites-les dorer avec les oignons.
Puis ajoutez les tomates, le curry, le piment d’Espelette, ½ verre d’eau, sel, poivre, et le bouquet garni.
Versez le jus du citron.
Mélangez doucement et laissez mijotez quelques minutes jusqu’à la cuisson désirée.
Servez avec du riz.
Une variante délicieuse :
A moment où vous ajoutez votre jus de citron, mettez le riz cuit dans sauteuse et laissez-le s’imbiber des parfums et de la sauce. |
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