Le blog de Didier PILON

Feuilletté de fromage de chèvre aux Cramberries:

Prévoir: 1 paquet de pâtes feuilletée ( 6 carrés de pâte), 100gr de fêta, 1 pot de chavroux ( ou même genre), sel et poivre, 1 c à soupe de miel, 5 cuillères à thé de cramberries, un peu de thym et 1 jaune d'oeuf. Mettre les fromage dans une assiettes et les écraser, saler et poivrer, ajouter le miel, et le thym, et ensuite le jaune d'oeuf, mettre les cramberries, prendre les feuilles de pâtes et y mettre une bonne c à soupe de farce! vous en ferez juste 6 avec la préparation!! les badigeonner de jaune d'oeuf avec un rien d'eau, ettre à cuire à 200° pendant 30 à 35 min jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés!!

Gnocchi de courge à la sauge:

Pour 4 personnes: 1 belle tranche de "courge musquée de provence" (500g)  1 oeuf, 12 feuilles de sauge, 50g de beurre ou 6 cuillères à potage d'huile d'olive, un peu de farine et du sel fin.

Cuire la courge à la vapeur, la garder bien tendre, mettre la chair cuite dans un torchon et la presser pour retirer le maximum d'eau . Mixer la chair avec l'oeuf entier, et réduire le tout en purée, mettre dans un saladier, saler légèrement et ajouter de la farine pour obtenir une pâte qui ne colle pas aux doights. Laisser reposer 3heures au frais. Fariner le plan de travail et façonner la pâte en rouleau sur 1,5 cm de diamètre environ et les recouper en gnocchis de 3 cm de long. Dans une poêle, faire chauffer l'huile ou beurre et mettre la sauge bien sèche et non lavée, elle doit grésiller et devenir cassante, baisser le feu et laisser infuser 3 petites minutes à feu très doux. Jeter les gnocchis dans une grande casserole d'eau bouillante salée, dès qu'ils remontent à la surface compter 2 minutes puis les retirer à l'écumoire. Verser l'huile et la sauge sur les gnocchis et servir immédiatement.....

On peu remplacer "la Musquée de provence " par le " Potimarron", le tout pour bien réussir c'est de bien essorer la pulpe de courge ( moins besoin pour le Potimarron.

Je les ais dégusté avec un petit vin blanc du Lanquedoc, un peu épicé pour aler avec la sauge...............

Une soupe de Potimarron aux Moules et St Jacques, pistil de Safran.

Pour 6 personnes: 800 g de chair de courge (potimaron), 200 g de panais, 1 pomme boskoop, 2 oignons, 1 petite litre de bouillon de légumes ? 1/2 tubo de safran en poudre, 4 cuillères à soupe de crème, 12 noix de Saint-Jacques ou pétoncles, 1/2 litre de moules ou des moules décortiquées, 1 cuillère à soupe d?huile d?olive, 40 à 60 g (selon le régime) de beurre, 1 brin de coriandre, sel, poivre et bien sur de la muscade.

Otez les pépins et la peau de la chair. Découpez-la en cubes. Pelez et émincez les panais, la pomme et les oignons. Dans une casserole, chauffez 1 cuillère à soupe d?huile et faites revenir doucement les ingrédients précédents pendant 5 min. Versez ensuite le bouillon et laissez mijoter 30 min. Ajoutez les épices et la crème et mixez. Réservez au chaud.  Faites revenir rapidement les noix de Saint-Jacques dans le beurre, avec les moules. Salez, poivrez, muscadez.........

Déposez aussitôt les noix de Saint-Jacques dans la soupe et parsemez de coriandre fraîche ciselée.
Préparation : 15 min. Cuisson : 30 min.

Le panais, qui a l?aspect d?une carotte blanche et un goût très doux et fruité, se marie bien à celui de la courge. Accompagnez d?un jeune blanc de la vallée d?Aoste (pinot gris ou malvoisie de préférence) ou d?un beaujolais blanc  à 12 °C (moi j'ai bu un Frizante d'Italie...)

Ma salade aux 3 AOC:

Pour 4 personnes: 500g de lentilles vertes du Puy "AOC", 150g de lardons, 200g de CANTAL entre-deux "AOC", 3 échalotes, 1  grappe de Chasselas de MOISSAC "AOC", une vinaigrette à l'huile de noix ou alors dans votre vinaigrette mettre une pointe de Curry.

Faire dorer les échalotes émincées avec les lardons, dans un saladier, disposer la salade de lentille(les lentilles son simplement cuitent à l'eau et salées en fin de cuisson),  sur queques feuilles de verdure, disposer dessus les lardons chauds, le cantal couper en dés, les raisins lavés et égrainés. Ajouter la sauce et déguster aussitôt !

TROPEZIENNE.

Ingrédients : 350g de pâte à brioche à laquelle vous aurez ajouté les zestes d'un citron. Crème pâtissière avec 1/2l de lait , 1/4l de crème fouettée.
50g de beurre coupé en petits dés. 50g de sucre semoule. Quelques gouttes d'eau de fleur d'oranger. Préparations :Confectionnez la pâte à brioche en ajoutant en même temps que le beurre les zestes de citron. Réalisez la crème pâtissière, refroidissez et parfumez avec un peu d'eau de fleur d'oranger. Etalez la brioche environ 1,5 cm d'épaisseur. Découpez un disque de 20cm. (Votre pâte doit etre tres froide et ne doit pas coller au plan de travail, ainsi votre disque sera parfaitement rond) .Déposez sur une plaque de cuisson. Laissez pousser et doubler de volume . Parsemez le sucre sur le dessus de la brioche, découpez et déposez les dés de beurre sur le sucre . Cuire au four à 200° pendant 20 mn (Suivant le four). Lorsque la brioche est froide, coupez en deux par le milieu. Fouettez la crème fraîche et mélangez à la crème patissière très délicatement à l'aide d'une spatule. Dressez la crème à l'aide d'une poche a douille. Refermez la tropézienne et saupoudrez de sucre glace. Conseils On peut également parsemer des amandes éffilées sur le dessus de la tropézienne.