Le blog de Didier PILON

Des pousses à mélanger:

Plus goûteuses que les salades, moins fortes que les aromatiques, les herbes du mesclun son un concentré de saveurs mêlées, fraîches, acidulées, vertes, douces, sucrées, amères et musquées.............
La Roquette ( dents de l'amer ), ( piquante et amère, vrai mesclun  niçois, s'accorde à merveille avec un vinaigre de framboise), Pousse de betteraves ( très savoureuse moins terreuse avec une vinaigrette à l'huile de noix), Pousses de Bettes ( goût assez neutre apporte une note de couleur avec ses tiges d'un rouge électrique), Pousses d'Epinards, fraîches et sucrées, depuis les années 70 ont l'utilise en cuisine ( en salade, crème, crèpes,.....)....

Le Wakame

En salade avec un petit riz basmati .......

Les paillettes de wakamé peuvent toujours être saupoudrées, à l'instar des autres algues, sur n'importe quelle salade, cela leur apportera un goût agréable. Mais voici une manière de transformer des branches de wakamé en un hors d'oeuvre autrement surprenant:

Réhydrater les branches de wakamé quelques minutes dans de l'eau, les égoutter puis faire macérer dans du jus de citron. Emincer finement un ou deux oignons, blancs ou rouges, et les tremper brièvement dans un bol d'eau pour en atténuer le piquant. Les sécher puis mélanger avec le wakamé et du gingembre frais émincé. Saler, poivrer et arroser du jus d'une orange, d'un filet de vinaigre balsamique, d'huile d'olive et éventuellement de sauce de soja et graines de sésame torréfiées ..

Le wakame (du japonais wakame), ou fougère de mer, est une algue comestible populaire dans la cuisien " Nipone" . Algue de culture, elle a été introduite à la fin du XX^e siècle en Bretagne (France), où elle est cultivée.

Originaire d'Asie, principalement des côtes tempérées du Japon, de la Chine et de la Corée, l'algue a été introduite dans différentes régions, notamment en Australie, en Nouvelle-Zélande, aux États-Unis et en Europe, où elle est actuellement considérée comme une des espèces invasives les plus nuisibles .

Il est généralement vendu sous forme coupée et déshydratée, qu'il faut tremper dans de l'eau pendant quelques minutes, ce qui triple le volume. Il ne doit pas être cuit longtemps afin de conserver sa couleur et ses nutriments. En France et en Europe, le wakame breton est aussi vendu frais, conservé dans le sel en barquettes, en vente dans des magasins d'alimentation biologiques.

Betterave cuite en croûte de sel (façon Alain Passard):

Condiments d'agrumes ....

Difficulté : Simple

Ingrédients

- 1 betterave crue,  gros sel marin.

Pour les condiments ( Pamplemousse / gingembre)

1 pamplemousse, 1 cm de gingembre, 1 cuillère à soupe de cébette (vert et blanc), huile d'olive, 1 pincée de piment d'Espelette (facultatif),  sel, poivre

Préparation

Laver la betterave, couper les fanes mais ne pas l'éplucher. Recouvrir le fond d'une cocotte avec une couche de gros sel d'environ 3 cm d'épaisseur. Déposer la betterave puis la recouvrir entièrement de gros sel. Ne pas fermer la cocotte. Mettre à cuire 1 heure dans un four préchauffé à 160 °C(th5/6). A la sortie du four, laisser tiédir le plat pendant 30 minutes. La cuisson va se poursuivre doucement et le sel va assaisonner la chair du légume. Casser la croûte de sel, extraire la boule, la couper en quartiers ou en rondelles.

Peler à vif le pamplemousse.

Faire fondre la cébette coupée finement dans l'huile d'olive, ajouter le gingembre râpé puis les suprêmes de pamplemiusse coupés grossièrement. Faire confire doucement puis saler et poivrer. Accompagner la betterave cuite en croûte de sel.

Le fromage de l'Abbaye de Tamié est fabriqué par les moines trappistes depuis 1132. L'Abbaye Notre-Dame de Tamié est située près d'Alberville dans le massif des Bauges en Savoie ( France).

Ce fromage a une forme de meule, de 1 kg 500 environ ou plus petit 550g et qui contient 51 % de matière grasse. Le fromage a une pâte pressée non cuite à base de lait de vache cru ( les Tarines) et entier , ce qui lui donne une consistance plutôt molle . On le reconnaît facilement à la couleur à sa croûte orangée recouverte d'un fin duvet blanc . Pour son affinage , il va passer 4 semaines dans les caves humides de l'abbaye

Je suis noisette" de Casino, l’autre Nutella

Au blind test, certains se sont fait avoir ! Casino a lancé le 6 novembre sa nouvelle pâte à tartiner "Je suis noisette". Incontestablement la plus proche du Nutella. L’emballage déjà? s’est aligné sur la pâte de Ferrero, avec trois formats de pots qui reprennent la typologie Nutella : 200g, 400g et 750g. Quant au contenu : même texture lisse et onctueuse, même équilibre entre chocolat et noisette, même aspect brillant, même addiction de ceux qui aiment la pâte italienne.

Le secret : une recette très proche, dans laquelle l’huile de palme a été remplacée par de l’huile de tournesol, du beurre de cacao et de l’huile de cacao. Pour un résultat "moins riche en acides gras saturés", assure le communiqué (sans livrer de chiffres).

Le + : le groupe Casino est engagé depuis 2010 dans un processus de suppression progressif de l’additif contesté dans ses marques propres. "Je suis noisette" s’ajoute à quelque 340 produits déjà garantis sans huile de palme. Bravo.

Le - : un brin mensonger, le pot Casino se revendique "première pâte à tartiner sans huile de palme de la marque Casino". Une mention qui laisse croire que Casino est pionnier, quand Monoprix y avaient pensé avant.

Le prix : 1,15 € (200g), 1,49 € (400g), 2,39€ (750g).