Le blog de Didier PILON

Pot au feu " revisité " en terrine:

Artichaut de mon jardin façon Barigoule.

Pour environ 6 personnes.

6 artichauts moyens, 200 g de lardons fumés, 5 tomates, 2 oignons, 3 gousses d'ail, 50 cl de vin blanc sec, 100 g beurre, herbes du jardin, jus de citron, sel et  poivre du moulin.

Commencez par bien laver les artichauts  et retirer les toutes première feuilles.

Coupez coupez-les en deux dans le sens de la longueur et ôtez le foin avec un petit couteau pointu.

Faites fondre la moitié du beurre dans une cocotte et faites-y revenir rapidement les artichauts à feu vif en les colorant de chaque côté de façon homogène. Salez et poivrez à votre convenance puis réservez.

Pour les tomates : coupez-les en gros dés.

Éplucher les oignons et l'ail, émincez-les finement.

Saisir  les lardons, oignon et l'ail avec le beurre restant, ajoutez les tomates, salez, poivrez et laissez mijoter 3 à 4 min en remuant de temps en temps .

Garnissez sur les artichauts  cette farce, mettez-les dans une cocotte, mouillez avec le vin blanc et citron plus les herbes fraîches du jardin et laissez mijoter 1 heure (voir plus ou moins).

Servez vos artichauts à la barigoule dans des assiettes creuses en entrée ou en plat principal.

Salade d'asperges vertes et radis

 Tout simplement :C'est vraiment le début de la saison ....
Des asperges vertes ( ou autre)cuites à l'eau bouillante salée 10 à 15 min, puis rafraîchies et coupées en tronçons, des radis lavés et coupés en rondelles, des oeufs de caille cuits durs ou pochés, un peu de  jeune salade : feuille de chêne, mesclun ou autre
Une vinaigrette avec 1 cuillère à  potage de pesto en remplacement de la moutarde, huile d'olive et vinaigre balsamique.

C'est la pleine saison, 3€80 la botte chez mon fournisseur de Leyrieu 38!!!

Brousse glacée aux tomates et saumon mariné.

Pour 8 personnes:

400 g de brousse de brebis, une vingtaine d'olives noires dénoyautées, 8 brins de romarin, 8 tomates grappe, 800g de saumon frais (filet), 5cl d’huile d’olive, 1 citron jaune, 1 cl de vinaigre de Xérès, fleur de sel, et  poivre du moulin.

Coupez le saumon en très petits cubes et mettre à mariné avec un peu d'huile d'olive et 1/2 jus de citron.

Mélangez le fromage avec les olives hachées.

Ajoutez 1 cuil. à soupe d’huile d’olive, sel et poivre.

Mélangez soigneusement et réservez 3 h au congélateur.

Ebouillantez les tomates 1 min afin de les peler plus facilement.

Epépinez-les et coupez-les en petits cubes.

Assaisonnez-les avec l’huile d’olive restante et le vinaigre.

Répartissez le mélange sur 4 assiettes.

Faire de même pour le saumon mariné.

Servez surmonté d’une boule de fromage aux olives glacé et d’un brin de romarin

Bouquet d'haricots verts, mousse de courgettes:

Difficulté: un peu compliqué

Pour 8 personnes: 800g d'haricots verts extra-fin, 800g de courgettes, 1 gros bouquet d'herbes fraîches( roquettes, ciboulette, persil plat,....), 200g de fromage " brousse", 2 c à soupe d'huile d'olive, vinaigre balsamique, 8 pincées de bicarbonate de sodium, 4 g d'agar-agar, sel fin et poivre du moulin.

Effillez les haricots verts ( laissez le pique pour la présentation) .

Lavez et épluchez les courgettes.

Cuire les haricots verts dans une grande quantité d'eau salée additionnée de bicarbonate de sodium.

Laisser cuire 10 à 12 minutes ( craquant).

Les égouter et rafraîchir dans une eau glacée.

Couper les courgettes en gros morceaux et cuire 3 minutes à l'eau bouillante salée.

Bien égoutter les courgettes une fois cuite .

Mixer les herbes et les courgettes.

Ajoutez le fromage et un peu de vinaigre balsamique chaud dans lequel vous aurez ajouté 4 g de " agar-agar".

Chemisez l'intérieur de 8 verres de 18cl " Whiskey" avec du papier film ou utiliser des moules en silicone .

Répartir le mélange dans chaque verre.

Disposer en couronne les haricots verts.

Réserver au froid.

Confectionnez la sauce: huile d'olive, sel fin, poivre du moulin, vinaigre balsamique et purée d'herbes fraîche selon votre goût.

Au moment de servir démoulez, retirez le film, liez avec une brindille ou deux de ciboulette (passée à l'eau bouillante 1 minute).

Dressez et décorer avec la sauce et comme ici des baies de poivre rose......