Le blog de Didier PILON

Lasagne aux deux saumons.

Pour 6 personnes environ :

1 boîte de lasagne " de chez Barilla"...IMPORTANT , 6 tranches de saumon fumé ou chutes de saumon fumé ( moins coûteux....), 500g de filet de saumon frais, 500g de crème épaisse, 1 litre de béchamel fait maison ( 1 litre de lait et un roux de 100g de beurre et 100g de farine type 55)....sel fin, poivre du moulin et muscade...., 1 sachet de 200g de gruyère râpé, 1 citron jaune, de l'huile d'olive, 2 brins d'aneth ou 2/3 feuilles de basilic pour la décoration, fleur de sel, poivre du moulin.

Lait, crème, bisque  300g d'écrevisses ou homard "pour la sauce (facultatif) .

Noix de veau à la Réglisse

600g de noix de veau, 4 bâtons de réglisse, 1 dl de jus de morille, 250g de beurre salé
Pour une polenta "crémeuse": 50g de polenta fine, 50g de crème fraîche, sel fin et poivre du moulin.

Le jus de morille est l'eau de trempage et de cuisson des morilles aprés filtration sur une étamine.
Réduire ce jus de morille de moitié avec 2 bâtons de réglisse fendus en deux. Emulsionner avec le beurre salé.
Piquer les noix de veau avec 1/2 bâton de réglisse et cuire très lentement sur feu vif avec une petite noix de beurre salé, en cocotte.
En fin de cuisson, ajoutez la crème et rectifier l'assaisonnement.
Dresser sur assiette une part de noix de veau, une quenelle de polenta et la sauce

Comme décors passer le dernier bâton de réglisse au "taille crayon".

Je sers ces filets avec des quartiers de citron et une moutarde au miel...

Filets de poulet panés, à la moutarde au miel

- 2 filets de poulet (280 g env.), fermier de préférence, 375 ml de lait, 1 c à café de curry, 1 oeuf battu, 1 petit sachet de flocons de pommes de terre, 2 c à café de moutarde au miel, huile d'olive, sel fin et poivre du moulin.

Versez le lait, le curry, le sel et le poivre dans un récipient. Plongez-y les filets de poulet, couvrez de film alimentaire, et placez au réfrigérateur pendant environ 1 heure.

Faites chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive. Badigeonnez les filets de poulet avec la moutarde, passez-les dans l'oeuf , puis dans les flocons de pommes de terre.

Faites cuire quelques minutes de chaque côté, à feu moyen.............................

Poulet aux écrevisses :

Pour 4 convives: 1 poulet de 2kg , 24 pieces d'ecrevisses, 100 g de carottes, 100 g d'oignons , 50 g d'echalotes, 300 g de belles tomates fraiches, 1 dl de creme fraîche, 1 dl de cognac, 1/2 lit de vin blanc sec , 1 c. à soupe de tomate concentrée, 1 boite 3/1 de bisque de homard, 4 gousses d'ail, 2 bouquets garnis, 1 branche d'estragon, 100 g de farine, 1 poireau, 1 branche de celeri, un peu de persil, 100 g de beurre, 5 cl d'huile, sel, poivre

Progression: Pour la préparation des écrevisses, châtrez les écrevisses en arrachant la partie centrale de la nageoire de la queue afin d'éliminer le boyau qui risquerait de donner de l'amertume.

Aujourd'hui Tartare de la mer ..    :

Préparation 35 minutes

Pour 4 convives 

Réfrigération quelque temps avant de servir . 

Tailler en dés 200g de thon et 200g de saumon frais.

Coupez un bel avocat en dés et le citronner.

Mélanger 4 cuillères environ d'une bonne mayonnaise "maison" à une échalote hachée, une cuillère à café d'aneth hachée et un peu de jus de citron .

Mélangez séparément les deux "poissons".

Au dressage superposé les trois préparations.

Servir avec un peu de mesclun et une petite sauce froide ( voir sur le blog).